Rezepte

Zutaten:

2 Bioorangen
250g Zucker
250g Butter/Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier Gewkl. 3
250g Mehl
125g Speisestärke
1 TL Backpulver
100g Orangenmarmelade
Backpapier

Zubereitung:

Die Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die äußere, oran­gene Schale abreiben. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut sorgfältig entfernen. Die Orangen in ca. ½ cm dicke Schei­ben schneiden.

Fett, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier und die abgeriebene Schale nach und nach unterrühren. Mehl, Speise­stärke und Backpulver vermischen und mit der cremigen Masse verrühren.

Springform (26cm) am Boden mit Backpapier auslegen und die Orangenscheiben dicht darauf verteilen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen bei 175o 50 bis 60 Minuten backen.

Erst etwas abkühlen lassen, danach den Kuchen aus der Form stürzen. Marmelade erhitzen, evtl. erst durch ein Sieb und an­schließend – oder auch sofort – auf den Kuchen streichen. Trock­nen lassen.

Zutaten:

6 Bio-Orangen
1,8 Liter Wasser, pro Kilo Früchte
650 g Gelierzucker 2:1 oder 1,3 kg Gelierzucker 1:1 pro Kilo Fruchtmasse

Zubereitung:

Bio-Orangen mit essbarer Schale sorgfältig waschen. Den Oran­gen Popo und Kopf abschneiden, dann mit Schale so fein wie möglich schneiden. Evtl. durch den Schnitzenschneider der Kü­chenmaschine geben. Die Kerne so gut es geht entfernen und in einem Säckchen aufbewahren, zubinden, ich nehme dafür immer die Papier-Teefilter. Diese Fruchtmasse abwiegen, 1,8 Liter Wasser pro Kilo Früchte dazu tun. Früchte mit dem Wasser und dem Kernesäckchen in einer Schüssel 24 Stunden kühl ziehen lassen. Nach den 24 Stunden die gesamte Masse in einem Topf aufkochen, ca. 1 Stunde brodeln lassen. Dann nochmals 24 Stun­den kühl stehen lassen. Dann das Kernesäckchen entfernen, gut ausdrücken.

Die ganze Masse nochmals abwiegen, 1,3 Kilo Gelierzucker 1:1 oder 650 g Gelierzucker 2:1 pro Kilo Fruchtmasse hinzufügen. Ich selbst nehme immer Gelierzucker 1:2. Achtung, 1:3 Zucker ist m.E. fast nicht süß genug. Je nachdem wie viele oder wenige Kerne die Orangen enthalten haben, die Zuckermenge noch leicht erhöhen. Dann alles aufkochen, ca. 4 Minuten bzw. lt. Packungsangabe auf der Gelierzucker-Packung kochen lassen, danach in heiße, sau­bere Gläser füllen und die Gläser verschließen.

Die Orangenmasse in geschmacksneutralem Behälter z.B. aus Glas oder Porzellan ziehen lassen. Die lange Ziehzeit ist wichtig, nur dadurch wird die Marmelade so extrem fruchtig. Die Kerne enthalten Pektin, fördern also das Gelieren.

Zutaten:

800 ml Orangensaft, frisch gepresst (ca. 2 kg Orangen)
1 Stange Zimt
4 Gewürznelken
4 Beutel Glühweingewürz
500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Den frisch gepressten Orangensaft mit dem Zimt und den Nelken in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Glühweingewürz dazugeben und alles zusammen etwa 3 Stunden ziehen lassen. Danach Zimt, Nelken und Glüh­weingewürz wieder entfernen.
Den Gelierzucker zum Orangensaft geben, aufkochen lassen und ca. 6-7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen! Sofort in saubere Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Zutaten:

4 Eier
2 Tassen Mascobado Vollrohrzucker (Weltladen)
4 Tassen Mehl
500 ml Buttermilch
½ P. Backpulver
1 Tüte Kokosraspeln (Weltladen)
½ Tasse Mascobado Vollrohrzucker (Weltladen)
200 ml Sahne

Zubereitung:

Eier, Vollrohrzucker, Mehl, Buttermilch und Backpulver verrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. ½ Tasse Zucker mit den Kokosraspeln mischen, auf den Teig geben. Bei 150 Grad ca. 30 Min. backen. Der Belag sollte eine mittelbraune Farbe haben. Nach Ende der Backzeit die Sahne über den Kuchen verteilen dadurch wird er wunderbar saftig.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hom Mali Reis (Weltladen)
1 frische Mango
2 Tomaten
2 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Teelöffel grüne Thai-Currypaste (Weltladen)
100 ml Gemüsebrühe
Salatcreme
Salz
Cashewkerne (Weltladen)

Zubereitung:

Reis kochen, 2 Esslöffel abnehmen und in einer Pfanne mit wenig Öl rösten, Reis auskühlen lassen.
Mango schälen, Gemüse putzen; alles in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Reis, Mango und Gemüse mischen, nach Geschmack leicht salzen.
In einer Pfanne die Currypaste anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und auskühlen lassen. Salatcreme unter die Currysoße rühren bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Soße unter den Salat heben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Nach Geschmack können geröstete Cashewkerne über den Salat gestreut werden.

Zutaten für 4 Personen:

4 Möhren
1 Salatgurke
1 rote Paprika
Knoblauch
Ingwer
Limettensaft (eine Limette)
Curry-Paste „Thai grün“ (Weltladen)
1 Bund Minze
2 rote Chilischoten
2 TL Mascobado-Vollrohrzucker (Weltladen)
250 g Hom Mali Vollwertreis (Weltladen)
4 EL Sojasauce
Salz

Zubereitung:

Das Gemüse auf einer Reibe fein hobeln. Die Chilischoten sehr fein würfeln. Den Limettensaft mit der Sojasauce und der Curry-Paste „Thai grün“ gut verrühren und den Vollrohrzucker dazugeben. Das Dressing über das Gemüse geben. Den gekochten Reis unterheben und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Dann eventuell mit Salz und Currypaste nachwürzen. Knoblauch in feine Scheiben scheiden, goldbraun rösten und über den Salat streuen. Die in feinen Streifen geschnittene Minze zum Schluss darüber geben.

Zutaten für 8 Personen:

1 kleiner Bund Lauchzwiebeln
eine rote Chilischote
ein Daumenbreit Ingwer gerieben
3 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
1 kg Tomaten
400 ml Kokosmilch (Weltladen)
1/4l Gemüsebrühe
4 TL Curry-Paste “Thai rot” (Weltladen)
125 g Hom Mali Reis geschält (Weltladen)
100 g Erdnüsse (ungesalzen) (Weltladen)
Salz

Zubereitung

Kleingeschnittener Lauch, fein gewürfelte Chilischote und Ingwer in drei Esslöffel Sonnenblumenöl zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Dann 4 Teelöffel Curry-Paste „Thai rot“ hinzufügen und so lange rösten, bis es köstlich duftet. Mit Kokosmilch ablöschen. Tomaten abziehen und im Mixer pürieren. Zusammen mit der Gemüsebrühe zufügen. Das Ganze auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen und die Erdnüsse rösten. Die Suppe abschmecken und je nach Bedarf salzen. Den Reis in eine Suppentasse geben und mit der Tomatensuppe auffüllen. Die Erdnüsse und eventuell Basilikum oder Minze darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

300 g GEPA Reis, Basmati oder Hom mali
400 ml GEPA Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
150 g Möhren
4 EL Rapsöl
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 cm Ingwerwurzel
2-3 rote Chilischote
2 EL Currypulver, mild oder scharf, je nach gewünschter Schärfe
50 g GEPA Rosinen
Salz, Pfeffer
600 g Lauch
1 säuerlicher Apfel
2 EL Butter
200 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
1 Bund Koriander

Zubereitung:

1. Möhren, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Möhren fein würfeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Chilischoten waschen, entkernen und sehr fein hacken. Koriander waschen, trocknen und hacken.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 5 min andünsten, Möhre zufügen, weitere 3 min dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen, 1 min dünsten, mit Currypulver bestreuen, umrühren und Kokosmilch und die Hälfte der Gemüsebrühe angießen, salzen, aufkochen, Reis und Rosinen zufügen und zugedeckt auf kleinster Hitze ca. 20 min garen bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist, dabei gelegentlich umrühren und ggf. noch Brühe angießen.
3. Lauch putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Lauch zugeben mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln, mit der Sahne zu dem Lauch geben. 8-10 min sanft garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
4. Kokospilaw mit Lauchgemüse und Koriander servieren.
   Tipp: Das Lauchgemüse kann nach Geschmack mit gehackten, gerösteten Paranüssen bestreut werden.

Zutaten:

300 g Sesam
100 g Datteln ohne Stein
150 g milder, cremiger Honig – z.B. Gepa Mexico Hochlandhonig
3 g (1 TL) Zimt gemahlen
0,5 g ( 1 große Messerspitze) Vanille gemahlen

ergibt ca. 25 Stück

Zubereitung:

Sesamsamen in einem weiten Topf auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren sanft rösten. Wenn ein leichter Duft und kaum sichtbarer Dampf aufsteigt, den Topf vom Herd nehmen und noch kurz weiter rühren. Sesam zum Abkühlen auf ein Blech schütten.

Den kalten Sesam in einem guten Standmixer oder Blitzhacker zerkleinern. Je nach Größe und Stärke des Geräts in 2 Portionen aufteilen. Der Sesam ist klein genug, wenn die Masse beginnt fester zu werden. Bei zu langem oder starkem Mixen wird die Masse ölig, kann dann aber genauso weiterverarbeitet werden. Sesam in eine Schüssel umfüllen.

Dann die Datteln halbieren um sie auf Steinreste zu prüfen. In den Mixer geben und klein mixen. Sesam und restliche Zutaten hinzugeben und alles nochmal zusammen mixen. Bei Bedarf hierzu auf 2 Portionen aufteilen. Sollte dies für den Mixer schwierig werden, weil die Masse sehr zäh ist, zum Schluss in einer Schüssel mit einem stabilen Kochlöffel zusammen kneten.

Masse in eine rechteckige Form füllen, gut festpressen und dann abdecken. Kühl stellen. Zum Schluss in Rechtecke schneiden und kühl oder zimmerwarm genießen.

Variante 1: Mit gehackten gerösteten Pistazien vor dem Kühlen bestreuen und festdrücken.

Variante 2: Bällchen formen und in Sesam wälzen.